エンポリオの仕込み

どうもエンポリオです♪

今日は少し飲食店っぽい話をしようかと♪笑

ものすごいわかりずらくて申し訳ありませんけど、何だと思いますー？

野菜を炒めたのです♪多分皆さんの想像よりかなり長く。。。笑　知ってる方もいるかと思いますが、コンフィって言って、フランスの料理法なのかな？あまり知識ないくせにいっぱしの料理人気取りなところがエンポリオらしいでしょ？笑

これは野菜のコンフィですね、ニンニク、タマネギ、人参、セロリを約四時間ほどオリーブでいためましたー　すると野菜はこーやってペースト状になってしまうのですよー。まぁ細かくして、そーなるようにしたのですが。。笑

弱火で、じっくりゆっくりいためると野菜ってものすっごい甘くなるんです♪もー信じられないくらい甘いですよ♪　表参道で働いていたときによく作ってる方がいたのですが、そのかたが作ったオニオンコンフィはもっともっと甘かった記憶がありますが。。もうどうやってやってんのそれって感じ。きっと出勤してずっといためてんじゃねーのってくらいです。。　エンポリオはダメです。個人店なので、ガス代気にしちゃうとか、一人なのでお客さん来たら絶対焦がしてしまうとか。。したら泣いちゃうので。。笑　それでも可能な限りいつも手間ひまかけて仕込んでます♪

ちなみにこれは主にトマトソースに入れたりして使ってますねー♪　お客様とこの寒い時期に向けてブイヤベースとか、そーゆー話もよくあるんですけど、いろいろなものに使えます♪　こーやって一生懸命仕込んだものをおいしいっていって食べてもらうとものすごい嬉しいです☆　料理人の方が言ってましたが、やっぱそー言ってもらうのが嬉しいからやってるって言ってる人いたので、気持ちわからないでもないなーって。自分は料理人と言うには経験浅過ぎて、言えないですけど。。笑

最近お店に来て下さる方がよくブログめっちゃ書いてますねーって言ってくれるので、しっかり書かないとと思い、今日はちょっと料理っぽい話しました。笑